ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วกวน ไข่-เค็ม

ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วกวน ไข่-เค็ม 

ต้องทำไส้ไว้ก่อนเลยนะคะ

ส่วนผสมไส้ถั่วกวน

ถั่วเขียวเลาะเปลือก  500 กรัม.
                          
น้าตาลทราย           150 กก.

หัวกะทิ                     1 ถต.

(ใช้กะทิสำเร็จรูปอบควันเทียนก็สะดวกดีคะ)

น้ำมันพืช 

วิธีทำไส้ถั่วกวน

1. แช่ถั่วเขียวทิ้งไว้ 1 คืน หรือแช่น้ำอุ่น ประมาณ 3-4 ชม.ให้มีความอ่อนตัว

2.นำถั่วที่แช่แล้วไปนึ่งหรือต้มจนนิ่ม ประมาณ - 45 นาที 

3. จากนั้นนำไปใส่โถปั่น ปั้นจนเนื้อเนียนละเอียด 

4.นำถั่วที่ปั่นละเอียดแล้วลงในกระทะ ใส่หัวกะทิ แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป
นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น ค่อยใส่น้ำมันพืช ลงไป
กวนต่อเรือย จนได้ส่วนผสมที่แห้งขึ้น สังเกตุดูว่าสามาถรที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากพักไว้รอให้เย็น

5.นำไข่เค็มเฉพาะไข่แดง 1 ฟองของไข่แดงเค็มผ่าให้ได้ 8 ชิ้น 

6.เมื่อปั้นใส้ถั่วเป็นก้อนกลม ขนาดลูกละ 10 กรัม (หรือตามขนาดที่ชอบ) ให้แผ่ออก และใส่ไข่แดงเค็มที่ผ่าแบ่งไว้ตรงกลาง ห่อหุ้มให้สนิท เตรียมไว้สำหรับทำไส้ขนมต่อไป

* การทำไส้อาจใช้เวลาพอสมควร ซึ่งการซื้อไส้สำเร็จก็เป็นอะไรที่ไม่ยุ่งยาก สามารถทำได้ และมีให้เลือกมากมายทีเดียว แต่รสชาติและความสดใหม่อาจจะไม่ได้ตามที่เราต้องการมากนัก ลองเลือกหาดูตามร้านเบเกอรี่ คะ*

ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งสาลี สำหรับทำเค้ก (ตราบัวแดง)  150 กรัม

แป้งสาลีเอนกประสงค์   (ตราว่าว)      125 กรัม

น้ำมันพืช                                     100 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้ง3อย่างเข้าด้วยกัน แบ่งเป็นก้อน ๆ ละ 10 กรัม จะได้ประมาณ 30 ก้อน
คลุมไว้ด้วยผ้าขาวบาง 

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลี สำหรับทำเค้ก (ตราบัวแดง)  250 กรัม

แป้งสาลีเอนกประสงค์   (ตราว่าว)      175 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง                                            20 กรัม
(หรือจะนำน้ำตาลทรายมาบดให้ละเอียด ก็ได้คะ .... ตามสะดวก )

น้ำมันพืช                                                 150 กรัม

(แนะนำให้ใช้ น้ำมันปาล์มคะ)

น้ำเย็นจัด                                                180 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน โดยร่อนแป้งแต่ละชนิด ผสมลงในอ่างทำเป็นหลุมตรงกลาง ใส่น้ำตาลไอซิ่ง น้ำมันพืช น้ำเย็นจัด นวดให้เข้ากัน

แบ่งเป็นก้อน ๆ กลม ก้อนละประมาณ 25 กรัม จะได้ประมาณ 25ก้อน คลุมไว้ด้วยผ้าขาวบาง


่วิธีทำตัวแป้งขนมเปี๊ยะ

หากใครเคยทำกระหรี่ปั๊บก็แบบเดียวกันเลยคะ เพียงแต่ขนมเปี่ยะไม่ต้องจีบ และปั้นให้มีทรงกลมตามไส้ที่ถูกปั้นเตรียมไว้แล้ว

1.ให้คลึงแป้งชั้นนอก คลึงแผ่ออก แล้้วนำแป้งชั้นในมาวางหุ้มไว้ด้วยแป้งชั้นนอก
2. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งชั้นนอกที่ห่อแป้งชั้นในเอาไว้แล้วคลึงแป้งไปตามยาว 
3.จะได้ลักษณะเป็นวงรี หรือเส้นยาว แล้วจึงม้วนแป้งเป็น โรล แล้ว ตัดให้ได้ 4 ส่วน
4.วางแป้งที่ตัดตามขวางลงกับโต๊ะ คลึงทับให้เป็นแผ่นกลม นำไปห่อด้วยไส้ถั่วกวนที่เตรียมไว้
5. จัดเรียงใส่ถาดที่ทาเนยขาว หรือ ลองด้วยกระดาษไข ทาหน้าขนมด้วยไข่แดง จะแต้มสีแดง หรือโรยงาขาว งาดำ ตามชอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศา นานประมาณ 20-25 นาที นำออกจากเตารอให้เย็น อบควันเทียนไว้ 1 คืน