ยำตะใคร้
ตะใคร้มีวิตามินเอ มีส่วนช่วยในการบำรุงสายตา และยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน มีกลิ่นหอมช่วยให้ผ่อนคลาย คุณค่าทางยานั้นช่วยขับลม แก้ท้องอืด จุกเสียด ขับเหงื่อ ขับปัสสาวะ รวมทั้งช่วยลดความดันโลหิตสูง.....
สูตรยำตะใคร้
ส่วนผสม1.ตะใคร้ซอย 2 ถ้วยตวง
2.กุ้งสดลวก 1 ถ้วยตวง
3.หอมแดงซอย(สด) 3/4 ถ้วยตวง
4.หอมแดงซอย-เจียว 2 ชต.
5.ถั่วลิสงคั่ว 2 ชต.
5.กุ้งแห้งอย่างดีทอดกรอบ 2 ชต.
6.ใบสาระแหน่ 1 ถ้วย (หรือกะพอประมาณ)
ส่วนผสมน้ำยำ
1.พริกขี้หนูสวน 7-10 เม็ด (ตามใจชอบ)
2.กระเทียม 3-5 กลีบ
3.น้ำมะนาว 2 ชต.
4.น้ำเชื่อม 2 ชต.
5.น้ำปลาดี 2 ชต.
วิธีทำน้ำยำ
1.โขลกกระเทียม, พริกขี้หนู ให้แหลก ใส่น้ำมะนาว+น้ำปลา, น้ำเชื่อม ผสมให้เข้ากัน (ชิมรสตามชอบ ควรให้มีรสเปรี้ยว-หวานนำ เนื่องจากเครื่องยำมีกุ้งแห้งซึ่งมีรสเค็มอยู่แล้ว) ตักใส่ถ้วยพักไว้ เตรียมนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องยำตะใคร้
วิธีทำ
1.ล้างกุ้งให้สะอาด -ปอกเปลือก –ผ่าหลังนำไส้ออก ลวกในน้ำเดือดจัด พอสุกพักไว้
2.นำตะใคร้ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกส่วนนอกออก ไม่ควรใช้ตะใคร้ที่แก่มาก จะทำให้มีกลิ่นฉุนและรสเผ็ดเกินไป และที่สำคัญควรเป็นตะใคร้ที่ตัดสดใหม่ นำมาซอยบาง ๆ แบ่งออกเป็นสองส่วน นำอีกหนึ่งส่วนไปเจียวให้เหลืองตักขึ้นพักไว้ในตะแกรง
3.ปอกเปลือกหัวหอมและล้างให้สะอาด ซอยไม่บางจนเกินไป แบ่งเป็นสองส่วน อีกส่วนหนึ่งนำไปเจียวพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรง สำหรับแต่งโรยหน้า
4.นำตะใคร้สดซอย, หัวหอมซอย,กุ้งแห้งทอด นำใส่ในอ่างผสม ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จึงใส่ถั่วลิสงคั่ว,ตะใคร้ซอยทอดกรอบ ใบสาระแหน่ 1ส่วน คลุกเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วย หอมเจียว และใบสาระแหน่ ที่เหลือ พร้อมเสิร์ฟ
ลักษณะของอาหารจานนี้: ได้กลิ่นหอมของสมุนไพรหลายชนิดรวมกันทั้งตะใคร้สด หอมสด หอมเจียว สาระแหน่ และพริกสดที่มีส่วนช่วยเจริญอาหาร รสชาตกลมกล่อมของน้ำยำผสมคลุกเคล้ากับเครื่องยำสมุนไพร และความกรุบกรอบของกุ้งแห้งทอดบวกกับความหอมมันของถั่วลิสงคั่ว “ยำตะใคร้” จึงเป็นอาหารอีกจานที่มากไปด้วยคุณค่า รสอร่อย ไม่แพ้เมนูยำจานอื่น ๆ เลย
สูตรนี้ สำหรับ 2-3 ที่
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น